Nhận biết hương vị có trong các loại trà

Nhận biết hương vị có trong các loại trà

Mùi hương là các phẩm chất của trà được cảm nhận bằng mũi. Bạn có thể thưởng thức hương trà ở cả nước trà và sợi trà vừa pha trong ấm. Tôi thường thích thưởng thức mùi hương trong ấm trà khi vừa rót ra hết.

  • Mùi thân thảo: mùi cốm, mùi cỏ cắt, mùi rau luộc, mùi lá khô
  • Mùi biển: mùi tanh, mùi rong biển, mùi i-ốt
  • Mùi hoa
  • Mùi trái cây
  • Mùi gia vị: mùi quế, cam thảo…
  • Mùi bơ sữa
  • Mùi ngọt: vani, mật ong, phấn hoa
  • Mùi đậm: sô cô la, caramel, mứt
  • Mùi bụi rậm: mùi mùn, lá ẩm, rêu…
  • Mùi đất: nấm mốc, đất ẩm, bụi, đá
  • Mùi gỗ
  • Mùi da: thuộc da, mồ hôi…
  • Mùi cháy: cà phê rang, bánh mì nướng
  • Mùi khói
  • Mùi kim loại

Vị: Có 5 vị cơ bản

  • Ngọt (đầu lưỡi)
  • Mặn (giữa)
  • Chua (2 bên)
  • Đắng (cuối lưỡi)
  • Umami: mùi thịt

Nước trà: đây là một trong những đặc tính tinh tế nhất, thường bị những người bình thường bỏ qua, nhưng đây là tiêu chí đánh giá rõ ràng giữa trà “ngon” và “dở”

  • Chát: vị chát do tanin, đôi khi kèm vị khô
  • Đầy: mô tả nước trà có kết cấu tốt với đồ dầy nhất định, đôi khi gọi là “đầy khối”
  • Xuôi: mô tả nước trà mềm, ít chát, dễ chịu
  • Bám miệng: một cảm giác “viên mãn” trong miệng, hương vị đọng tròn trong khoang miệng
  • Dẻo: mô tả kết cấu nước có độ kết dính (sánh)
  • Phấn: mô tả vị chát nhẹ với cảm giác như có một lớp bột mịn trong miệng
  • Gắt: cảm giác se mạnh trong miệng, thường là do chất lượng trà kém hoặc ngâm quá lâu
  • Đằm: mô tả vị trà ngon, rất dầy nước.
  • Tròn: hương vị trà lấp đầy khoang miện, gần như tính bám miệng
  • Mượt: mô tả nước trà hơi dai, hơi “nhờn”, mượt như lụa
  • Mịn: nước trà có chút chát nhẹ và không khó chịu
  • Cứng: chủ yếu nói về tanin, bám đầy khoang miệng
  • Dịu: mô tả nước trà dịu hơn, không gằn
  • Dầy: mô tả nước trà nhờn giống dầu hoặc kem
  • Nhờn: nước trà tròn trong miệng và hơi béo
  • Nhung: nước hơi dầy, giống như nhung
  • Lỏng: mô tả nước trà không có vị chát, không kết dính

Các mô tả khác trong nếm thử trà

  • Đầy: mô tả nước trà vừa đầy, tròn, hương vị bám miệng
  • Giàu hương: mô tả trà phong phú nhiều hương vị
  • Mỏng hương: môt tả mùi hương ban đầu rất dễ bay và giảm nhanh
  • Cân bằng: đặt được sự mượt mà trong mùi vị và kết cấu nước trà tốt.
  • Trội hương: mô tả một số mùi vị quá mạnh trong nước trà
  • Hậu vị dài/ngắn: mùi vị lưu lại lâu/mau trong khoang miệng sau khi nếm thử